パン作りの基本 ②！知っておきたい材料の役割と選び方

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パン作りの基本！材料のひみつを知ろう💡
1. パンの基本材料とその役割 🌾
材料を変えてアレンジしてみよう🎵
まとめ

パン作りの基本！材料のひみつを知ろう💡

「パン作りって難しそう…」と思っていませんか？🍞✨
実は、パンの材料はとってもシンプル。でも、材料それぞれに大切な役割があるんです！
今回は、パン作りに欠かせない基本の材料について解説します💛

パンの基本材料とその役割 🌾

① 小麦粉（粉類）— パンの主役！

パンの基本となるのが 小麦粉！でも、小麦粉にもいろんな種類があって、それぞれパンの仕上がりに影響します✨

🔹 小麦粉の種類と違い

種類	たんぱく質量（グルテン）	食感の違い	こんなパン向き！
最強力粉	13.5％以上	もっちもち＆がっしり💪	ベーグル・高加水パン・パネトーネなど
強力粉	11.5～13.5％くらい	もっちり＆ふんわり💛	食パン・ふわふわ系パン・バターロールなど
準強力粉	10.5～11.5％くらい	やや軽め＆しっかりした食感✨	バゲット・カンパーニュ・ハード系パンなど
中力粉	9～10％くらい	しっとり＆もっちり🥖	うどん・もっちり系パン
薄力粉	7～9％くらい	ふわふわ＆さっくり🍪	お菓子・スコーン・軽めのパン
全粒粉	強力粉と同じ or それ以下	香ばしくて歯ごたえUP🌾	ハード系・風味を出したいパン

🔹 最強力粉・強力粉・準強力粉の違い

最強力粉 は グルテンが多く、弾力のある生地 になるから、ベーグルみたいなムギュッとした食感に✨💪
強力粉 はパン作りの王道！ふんわり＆もっちり食感に仕上げたいときに💖
準強力粉 は軽め＆噛みごたえがあるパン向き！バゲットやカンパーニュにぴったり🥖✨

🔹 小麦粉を変えるとどうなるの？

✅ 食パンやソフトパンに薄力粉を混ぜると → 歯切れの良いすっきりした食感に✨
✅ バゲットを強力粉で作ると → グルテンが強くなりすぎて、バリッと感が減る💡（準強力粉が◎）
✅ 全粒粉をブレンドすると → 香ばしさUP！でも入れすぎると膨らみにくくなるから注意✨

💡 ポイント

強力粉はグルテンが多めだから、よく膨らんでふわふわ食感に！
準強力粉は、強力粉よりちょっぴり軽めで歯切れがよくなる から、フランスパンやハード系にぴったり💖

🔹 国産小麦 vs 外国産小麦の違いと特徴 🌾

小麦の種類の中でも小麦粉には 「国産小麦」 と 「外国産小麦」 があります！それぞれの特徴を知ると、自分好みのパン作りができるようになりますよ✨

	国産小麦 🇯🇵	外国産小麦 🌎
風味	香ばしくて甘みがある🌾	クセが少なく、すっきり✨
食感	もっちり＆しっとり💛	ふんわり＆軽め🎈
グルテンの強さ	やや弱め（ダレやすいことも💦）	強めで安定感◎
吸水率	やや低め（水を控えめに調整）	高め（水を多めに入れると◎）
パン作りのコツ	長めのこね・しっかり発酵がポイント💡	こねすぎ注意！ほどよく仕上げるのが◎

💡 ポイント

国産小麦は、やわらかく風味豊か💛 → もちもち食感が好きな人におすすめ！
外国産小麦は、ふんわりボリューム◎ → ふかふかの食パンや菓子パン向き！

⚠️ 国産小麦の注意点 ⚠️

✅ グルテンが弱め → 生地がダレやすい から、こねすぎず長めに発酵をとると◎
✅ 吸水が少なめ → いつもより水を控えめにするとちょうどいい（粉の種類によりますが5～10%減らすと◎）
✅ 膨らみが控えめ → じっくり発酵させて、気泡を壊さないように優しく成形するとふんわり仕上がる

⚠️ 外国産小麦の注意点 ⚠️

✅ グルテンが強め → こねすぎると 生地が締まりすぎる ことも💦
✅ 吸水が高め → 水分を多めにすると、よりふんわり＆しっとりに！
✅ 海外の製粉方法で風味が控えめ → バターやはちみつを少し足すとコクがUP！

② 水（または牛乳など）

生地をまとめてくれる大切な存在 ！！水の温度が違うと発酵スピードも変わります！

水 → すっきり軽めの食感🍞
牛乳 → まろやかで優しい甘み🐄
スキムミルク→さっぱりした風味💕
豆乳 → コクが出てちょっぴりヘルシー✨

③ 酵母（イースト・自家製酵母）

パンをふわふわにしてくれる力！

ドライイースト は手軽で安定！
自家製酵母 は香りが豊かで個性的♪ 時間が経過しても風味が落ちない＆パサつきが気にならない✨（ちょっとお世話が必要🌱）

📌 自家製酵母の起こし方や、育て方も紹介しています！詳しくはこちらから⬇️

④ 塩

🔹 塩の役割って？

塩はパン作りにとって とっても大事な材料！いくつかの重要な役割があるよ💡

✅ パンの味を引き締める！ → ほんのり塩気があることで、小麦の甘みや風味が引き立つ✨
✅ グルテンを引き締める！ → 生地の弾力がUPして、ダレにくくなる💪
✅ 発酵をコントロールする！ → 酵母の働きを適度に抑えて、発酵しすぎを防ぐ⏳
✅ 焼き色をキレイにする！ → こんがりとした美味しそうな焼き色に🍞✨

🔹 塩を入れるときの注意点

❌ イーストと直接触れさせない！

→ 塩はイーストの働きを抑える 性質があるから、直接触れると発酵が弱くなることも💦
💡 対策 → 塩とイーストは分けて入れる！
✅ 先に粉と混ぜるか、イーストと塩を離して加えると安心✨

💧 水と一緒に入れすぎない！

→ 水に直接塩を溶かしてしまうと、発酵が進みにくくなることも😲
💡 対策 → できるだけ粉を混ぜてから加える！

🥄 塩の量はしっかり計量！

→ 塩が少なすぎると、ぼやけた味＆生地がベタつく💦
→ 逆に多すぎると、発酵が進みにくくなって硬いパンに😢
💡 基本の目安 → 小麦粉の1.5～2％がベスト！（例：粉500gなら塩7.5~10g）※私は1.8％くらいで、パンによっては2％くらいにしてます！

⑤ 砂糖・甘味料

甘みをプラスするだけじゃなく、酵母のごはんにもなる大事な材料💖

砂糖 → 優しい甘さとしっとり感🍬
はちみつ → しっとり＆風味UP🐝
メープルシロップ → ほのかなコクがたまらない🍁

⑥ たまご

💡 たまごの役割と使い方 💡

🔹 生地に入れる場合

たまごを生地に加えると、パンの食感や風味が変わります✨

✅ ふんわり＆しっとり感UP！ → 卵黄の脂肪分で 生地がしっとり柔らかくなる
✅ リッチな味わいに！ → ほんのりコクが出て、甘みや風味がUP
✅ 焼き色がつきやすい！ → たんぱく質と糖が反応して、こんがりキレイな焼き色に
✅ 生地の伸びがよくなる！ → グルテンの形成を助けて、なめらかな生地になる

⚠️ たまご入り生地の注意点 ⚠️
❌ 入れすぎると発酵しにくくなる💦（水分量を調整しながら使おう！）
✅ 卵を入れる分、水の量を少し減らすとバランス◎（卵1個＝水約50g分として計算）

💡 たまご入りのおすすめパン
ふわふわのリッチ系パン（ブリオッシュ・バターロール・菓子パン）

🔹 塗り玉（仕上げに塗る場合）

焼く前に表面に塗ると、焼く上がったパンがコーティングさせるので時間が経過してもパサパサになりにくく、ツヤツヤ＆色よく仕上がります💛

✅ 時間がたってもパサつきにくい！ → 表面をコーティングしてくれるので水分が逃げにくい✨
✅ ツヤツヤ＆キレイな焼き色！ → 表面がなめらか＆ピカピカ✨
✅ パリッとした食感になる！ → たまごのたんぱく質が焼き固まる💡

💡 塗り玉の種類と仕上がりの違い

種類	仕上がりの特徴
全卵（黄身＋白身）	ツヤ＆しっかり焼き色💛（定番）
卵黄のみ	濃いめの焼き色＆リッチな見た目✨
卵白のみ	軽いツヤ＆ほんのり白っぽい仕上がり
卵＋牛乳（or 水）	優しい焼き色＆柔らかい質感💡

💡 塗り玉のコツ
✅ 焼く直前に塗ると◎（早すぎると乾いてムラができやすい💦）
✅ 茶こしでこしてから塗ると、ダマなくキレイに✨
✅ 柔らかく仕上げたいときは、卵に少し牛乳を混ぜると◎

💡 塗り玉が合うパン
🥐 クロワッサン・ブリオッシュ（ツヤ＆焼き色を出したいパン）
🍞 バターロール・菓子パン（リッチな仕上がりに！）

⑦ 油脂（バター・オイルなど）

生地をしっとり＆リッチにしてくれる秘密のエッセンス✨

バター → 風味たっぷり＆リッチな食感💛
オリーブオイル → 軽やかで香ばしい🌿
ショートニング→ サクサク、パリッととした食感に🍞
入れないと → ハード系に多く、外はパリッと中はふんわり食感に✨

⑧その他の材料

🔹 モルトシロップ🔹

1. モルトシロップとは？

モルトシロップ（麦芽糖シロップ）は、大麦や小麦などの穀物を発芽させて酵素の働きで糖化させたもの。主成分は麦芽糖（マルトース）で、パン作りやお菓子作りに使われます✨簡単に言うと大麦などの穀物からできた天然の甘～いシロップ🌾扱いやすい粉末状の「モルトパウダー」もありますよ💛

2. 役割

🍞 モルトシロップの効果	✨ どんなメリット？
🌟 発酵をサポート	酵母が元気に動いて、生地がよく膨らむ！💪
🔥 焼き色アップ	こんがりキツネ色の美味しそうなパンに🥖✨
😋 風味が豊かに	ほのかな甘みと香ばしさがプラス🍯
💧 しっとり長持ち	パンの水分をキープして、パサつきを防ぐ💦

✅ 発酵の促進 → 麦芽糖は、酵母のエネルギー源になるり💪発酵を活性化して安定した発酵を促してくれます🌟
✅ 焼き色を良くする！ → 焼成時にカラメル化やメイラード反応（アミノ酸と糖の反応）を促進し、パンのクラスト（表皮）がこんがりと焼き上がる🔥 特にハード系のパン（カンパーニュ、バゲットなど）に◎
✅ 風味の向上 → ほのかな甘みや香ばしさが加わり、味わいが深くなる 😋
✅ 生地の保水性を高める → 生地が乾燥しにくくなり、焼き上がりのしっとり感が増す💧 パンの老化（パサつき）を抑える効果もあります✨