以前、レーズン酵母の液種で作るブリオッシュ食パンを紹介しましたが、今回は元種を使い、小さめの型で軽く焼き上げるレシピです。以前より少し濃厚さをおさえて、より軽やかな口あたりに仕上げていまています。
液だね中種法で作るブリオッシュ食パンの作り方はこちらで紹介しています♪
焼き型について
今回は1/3斤の小さな型を使っています。
コロンと可愛いフォルムに焼き上がるので手土産にもぴったりなサイズ感です。
もちろん、お持ちの型でもOKです♪ 焼き型に合わせて材料を調節してくださいね。
材料を変更する方法を紹介しています♪ 参考にしてくださいね。
小さい型で焼く『ブリオッシュ食パン』の作り方
材料
（内寸）60×165×60mm の食パン型【2個分】
- 元種 65ｇ
- 生クリーム 20ｇ
- 卵黄 20ｇ（1個分）
- 水 90ｇ
- 春よ恋（強力粉） 190ｇ
- 砂糖 25ｇ
- 塩 3.5ｇ
卵黄が小さかったり、逆に大きかった場合は水で調整してくださいね！
作り方
1．バター以外の材料をホームベーカリーやニーダに入れて捏ね（10分くらい）、なめらかに繋がってきたらバターを加えて更にノブが良くなるまで捏ねる。（7～10分くらい）
2. こねあがっらた軽くまとめ、スプレーオイルを振りかけたタッパーに入れて1次発酵させる。まずは28度の環境で1時間くらい。
3．【1回目の三つ折り】1時間ほど発酵させて生地の大きさが1.5倍くらいになったら縦方向に三つ折り、次は横方向に三つ折りにする。そのまま1時間発酵させる。
写真は片手ですが両手で行って下さいね♪
生地をさわる前にタッパーの縁に触れてオイルをつけておくとくっつきにくいです。
4．【2回目の三つ折り】1回目の三つ折りの後、1時間ほど発酵させ、生地の大きさが1.8倍くらいになったら2回目の三つ折りをする。
5．三つ折りが完了したら冷蔵庫に入れ1晩、低温長時間発酵（オーバーナイト法）させる。
6．翌日冷蔵庫から生地を取り出し18度くらいになるまで復温させる。最終発酵倍率は2.5～3倍くらい。フィンガーチェックをして生地の状態を確認する。
7．粉をふった台に生地を取り出し8等分に分割する。大体1個が54ｇ程度。
8．きれいな面が出るようにガスを抜きながら丸め、とじ目を下にして置く。乾燥しないようにタッパーをかぶせ30分おく。
9．30分おいて生地が緩んだら、もう一度ガスを抜きながら丸め直し、スプレーオイルを振りかけた型に4個ずつ入れる。
10．型の9割くらいの高さまで発酵させる。
11．オーブン皿を入れて190度に予熱したオーブンに入れ温度を180度に下げて25分焼成する。
焼成時間はご家庭のオーブンに合わせて下さいね。
12．焼成が完了したら10cmくらいの高さから型ごとトントンを5～8回くらいおとして型から取り出す。
軽い食感のブリオッシュ食パン♪
是非焼いてみてくださいね！
レシピ紹介
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