キタノカオリ（強力粉）をホップ種で仕込むシンプルな食パンのレシピを紹介します！
ふんわり黄色が特徴のキタノカオリ（強力粉）！
すごく風味がよく、捏ねている間から芳醇な香りに包まれます（*´∀｀）
キタノカオリ本来の美味しさが味わえるシンプルな配合で食パンにするのがお気に入りです♪(^^)
今回の配合はトーストして食べるのが美味しいですよ～(^^)
※本コンテンツはPRを含みます。
材料
【1.5斤】詳しくこちら
中種
- キタノカオリ（強力粉） 210ｇ
- 砂糖 12.5ｇ
- ホップ種 26ｇ
- 水 100ｇ
本捏ね
- キタノカオリ（強力粉） 189ｇ
- 塩 5.9ｇ
- 砂糖 12.5ｇ
- ホップ種 31.5ｇ
- ルヴァンリキッド 42ｇ
- 牛乳 92ｇ
- 無塩バター 88ｇ
※ホップ種は↓を参考にしてください！
※ルヴァンリキッドは↓を参考にしてください！
作り方
1．中種を作る（※前日に仕込んでおくと作りやすいです） 中種の材料をボールに入れて粉っぽさが無くなるまで手で混ぜる。
2．乾燥いないようにラップをし2倍の大きさになるまで（28度で4時間程度）発酵させる。※前日に仕込む場合はこの後、冷蔵庫で保管する。
※「中種を作る」↓こちらも参考にしてください
3．生地作り ホームベーカリーや捏ね機にバター以外の材料と復温した中種を手でちぎって入れ、滑らかになるまで捏ねる。
※「基本の生地作り」を参考にしてください↓
4．バターを加え捏ねる。※更に伸びのよい生地になる
5．捏ね上がったら生地を両手で持ってきれいな面が出るように何度か張らせながら丸める。（張らせすぎると生地が傷むので3～4回程度）
6．1次発酵・パンチ うすくスプレーオイルをしたタッパーなどに生地を入れ25～27度で1時間おく。
7．生地の端を両手で持って引っ張りながら三つ折りにする。90度回転させて再度、三つ折りにし1時間おく。
※写真は片手ですが両手で行ってください
8．7をもう一度縦方向、横方向に三つ折りにし2.5倍になるまで（1時間程度）発酵させる。
9．フィンガーチェック 生地の状態を確認する。（表面に少し強力粉をまぶし人差し指の第2関節くらいまで差し込み、指をにいた跡が残るくらいになれば発酵完了。すぐに戻って穴がふさがるようなら発酵不足。また指をさして全体がしぼんでいくようなら発酵のしすぎ）
10．分割 7の生地を2等分にし、かるく押したり叩いたりしながら空気を抜いて丸く丸める。
11．ベンチタイム 閉じ目を下にしで台の上に置き、乾燥しないように発酵に使っていたタッパーをかぶせて30分ベンチタイムをとる。
12．成形 11の生地を手で押さえて空気を抜き長方形に伸ばす。
13．長い方の辺を4分の1を中央に折り、反対側も中央に折る。
14．13を軽く麺棒をかけ、中の空気を抜きながら少し長さを出す。
15．14を端からくるくる巻いていき最後はしっかりとつまんでとじる。
17．2次発酵 スプレーオイルをした型にそっと入れ型の9割ほどの高さまで発酵させる。（27～28度で3.5～4時間程度）させる。
18．200度に予熱したオーブンに入れ、温度を180度に下げ30分焼成する。
19．焼成が完了したらオーブンから取り出し、すぐにケースごと10cm程の高さからトントンと落としてショックを与え、中の水蒸気を逃がす。（ケーブイング、ケーブイン：冷めた時に焼き縮みによるシワ、腰折れを防ぐ）
材料について
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- キタノカオリ（強力粉）
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- 無塩バター
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あると便利なもの
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- ガス抜き麺棒
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- 捏ね台
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- ドレッジ
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