自家製酵母【パンレシピ】レーズン酵母で「ザクザク・メロンパン」の作り方

　Instagramに投稿しています♡

レーズン酵母を使って中種法で作る「ザクザク・メロンパン」を紹介します！

生クリームとアーモンドパウダーを加えて仕込むパン生地は独特の食感に奥深い味わいで、ザクザクのクッキー生地にとってもよく合いますよ。

自家製酵母を使って中種法で仕込むパン生地は翌日でも劣化が遅く、変わらない食感で楽しむことが出来ますよ。

翌日に食べる場合は乾燥しないように袋に入れて保管してくださいね。

※ザクザクのクッキー生地は乾燥しないように袋に入れて保管することで、焼きたてに比べて少ししっとりとします。

注：このレシピは柔らかい生地のためスタンドミキサーは向きません。手ごね、またはホームベーカリーで捏ねるようにしてください。（捏ねはじめはべちゃべちゃしていますが、次第に生地はつながってきます）

※本コンテンツはPRを含みます。

材料（6個分）
作り方
材料について
レーズン酵母で作るパンレシピの紹介

材料（6個分）

中種

春よ恋（強力粉）　　　　75ｇ
グラニュー糖　　　　　　15ｇ
レーズン酵母（液種）　　30ｇ
牛乳　　　　　　　　　　17ｇ

本捏ね

春よ恋（強力粉）　　　　30ｇ
リスドォル（準強力粉）　30ｇ
アーモンドパウダー　　　15ｇ
塩　　　　　　　　　　　2ｇ　　　　　　
グラニュー糖　　　　　　23ｇ
金サフ（ドライイースト）　0.7ｇ
全卵　　　　　　　　　　30ｇ
生クリーム　　　　　　　27ｇ
無塩バター　　　　　　　15ｇ

クッキー生地

無塩バター　　　　　　　30ｇ
グラニュー糖　　　　　　45ｇ
全卵　　　　　　　　　　18ｇ
バイオレット（薄力粉）　68ｇ
アーモンドパウダー　　　22ｇ
ベーキングパウダー　　　0.6ｇ

作り方

1．中種を作る　※中種は前日に仕込んでおくと焼成当日の行程がスムーズです。中種の材料をボールに入れて粉っぽさが無くなるまで混ぜた後、台の上に取り出して表面が滑らかになるまで捏ねる。

2．乾燥いないようにラップをし（28度で4時間程度）発酵させ冷蔵庫で保管する。

3．クッキー生地を作る　常温に戻しておいた無塩バターをクリーム状になるまで混ぜた後グラニュー糖を加え更に混ぜる。

4．6に溶きほぐした全卵を少しずつ加え、その都度よく混ぜる。

5．粉類を振いながら加え、ゴムべらで切るようにサックリと混ぜる。

6．ラップを広げた上に乗せ、更にラップをかぶせて挟み麺棒で伸ばしてラップを折りたたんで包み冷蔵庫で冷やしておく。

7．パン生地作り　（※捏ねる1時間前に中種を冷蔵庫から出して復温しておく。）ホームベーカリーにバター以外の材料と復温した中種を手でちぎりながら入れ、滑らかになるまで捏ねる。

※「基本の生地作り」を参考にしてください↓

8．バターを加え捏ねる。※更に伸びのよい生地になる。（アーモンドパウダーが入っているので少しざらっとした感触です）

9．1次発酵　捏ね上がったら生地を両手で持ってきれいな面が出るように何度か張らせながら丸めボールに入れ、2～2.5倍の大きさになるまで（28度で2時間程度）発酵させる。（生地が柔らかいので手にくっつくが何度が張らせながら丸めていくと自然に手から離れるようになるので無理にひっぱたりカードを使って剥がさない）