ココアパウダーを使ってショコラ風味のヴィエノワの作り方を紹介します!
以前に紹介したプレーン「ヴィエノワ」のアレンジです♪
プレーンのレシピと同様、成形の途中で生地を冷凍庫に入れて冷やすことで、成形しやすくクープも入れやすくなりますよ。
プレーン「ヴィエノワ」のレシピはこちら↓↓
仕上げにチャイ風味のミルクバタークリームをアクセントにしてみました♪
甘さ控えめの、少しほろ苦いパン生地に
チャイスパイスティー・ラテの風味豊かなバタークリームがよく合いますよ♡
「チャイスパイスティーパック」を使うと手軽にチャイ風味のクリームが作れます!
※本コンテンツはPRを含みます。
茶葉をそのまま使用したり少量の熱湯やミルクで煮出して簡単にチャイスパイスを楽しめますよ♪
クープは縦長のものや横に何本も入っていたりと様々な形状がありますが、今回は6~7本の斜めクープで紹介しています♡
お好みのクープで試してみてくださいね。
時間がたった「ヴィエノワ」は、オーブントースターでバタークリームが少しとろけるまで(3分程度)温めるとチャイスパイスティの茶葉の香りが広がり、パン生地も柔らかさが戻って美味しく頂けますよ!
材料(4個分)
パン生地
- タイプER 113g
- リスドォル 22g
- ココアパウダー 15g
- グラニュー糖 18g
- 塩 2.7g
- 赤サフ(インスタントドライイースト)1.5g
- 牛乳 90g
- 無塩バター 15g
チャイミルクバタークリーム
- 無塩バター 100g
- 粉糖 40g
- 練乳 10g
- チャイスパイスティーパック 2袋
作り方
1.生地を作る パン生地の材料をすべてホームベーカリーに入れ、滑らかになるまで捏ねる。


2.捏ねが完了したら生地を取り出してまとめる。

3.分割・ベンチ 1次発酵はとらずに分割に進む。4等分に分割し(約69g)きれいな面が出るように(切り目を内側に巻き込むように)何度か折りながら丸める。とじ目を下にして置き、乾燥しないようにボール等をかぶせて30分生地を休ませる。



4.成形 とじ目が上になるように裏返し、綿棒をあて縦長になるように伸ばす。この時上下の1cm程度は残しておく。その後、生地を90度回転させて、残しておいた短い辺の部分が均一になるように綿棒をあて、長方形になるように伸ばす。



5.長い辺の3分に1を中央に向かって折り返し親指の付け根あたりで押さえてくっつける。


6.もう一度残りを巻くように転がし、とじ目はしっかりとつまんでとじる。横の部分も忘れずにとじておく。




7.両手で転がし形を整える。ココではバットの合わせた長さでOK!(後で長さは整えるので)


8.クッキングシートを敷いたパットに並べ、上からもクッキングシートをかぶせて挟み、それをポリ袋に入れて冷凍庫で30分ほど生地を冷やす。


9.冷凍庫から生地を取りだし、両手で転がして17cm程度に伸ばしてからクープを入れる。クープの幅や本数、深さで感じが変わります。お好みのクープを入れてくださいね。写真は大体4~5mmの深さで6と7本いれました。




10.発酵 28度でクープが開きぷっくりするまで(1時間程度)発酵させる。※指で生地を押してみて跡が残るようになれば発酵完了。

11.卵液(分量外)をクープの溝に入らないように丁寧に塗る。※刷毛を縦に使うと細かな部分も塗りやすいです。※オーブンは230度に予熱しておいてください。


12.230度に予熱しておいたオーブンで6分、天板の向きを変えて6分、合計12分焼成する。(焼成時間はご家庭のオーブンによって調節してください)

13.ケーキクーラに乗せて粗熱をとっている間にチャイミルクバタークリームの材料をボールに入れよく混ぜる。※バターはあらかじめ室温に戻しておく


14.粗熱がとれたヴィエノワを縦に切り目を入れ、チャイミルクバタークリームを挟む。

材料について
使用する粉で風味や食感、焼き上がりのクープの雰囲気が変わります。
今回は2種類の準強力粉を合わせたレシピになっています。
メインの粉をタイプER(準強力粉)を使用して基本は柔らかな食感のクラムにし、リスドォル(準強力粉)を足すことで、もちもちとしっとりさをプラスします。
タイプER(準強力粉)はハードパンによく使う粉です。パリッとしたクラストに柔らなクラムに焼き上がるのが特徴です。
リスドォル(準強力粉)しっとりとした中にも、もっちり食感が楽しめる粉です。
レシピは準強力粉を使って紹介していますが、粉を強力粉に変えると食感や風味、歯ごたえや見た目も変わります。
お好みの粉を見つけてみても楽しいですね♪
今回はインスタントドライイーストを使ったレシピです。
インスタントドライイーストは色々と種類がありますが、今回は赤サフをしようしています。
是非、試してみてくださいね♪
ドライイーストで作るレシピの紹介
※他にも紹介しているので参考にしてください。
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