ドイツ発祥の発酵菓子「ブレッヒクーヘン」の中から、バターたっぷり使った「ブッタークーヘン」の作り方を紹介します。
「ブレッヒクーヘン」とは、平たく伸ばしたパン生地にクリームを塗ったり、フルーツを乗せて焼いた菓子パンの総称。
今回は「ブレッヒクーヘン」の中から、バターをたっぷり使いアーモンドスライスを乗せて焼く「ブッタークーヘン」の作り方を紹介します。
簡単に出来きるうえに、見た目も華やかなのでお客様が来る時のおもてなしにも役立ちます♡
紹介するレシピはアーモンドパウダーを加え軽い食感に仕上げました♪
トッピングのグラニュー糖やバター、アーモンドはお好みで量を加減して自分好みにカスタマイズして下さいね。
※本コンテンツはPRを含みます。
材料
直径18ｃｍのタルト型 【1個分】
パン生地
- 春よ恋（強力粉） 95ｇ
- ドルチェ（薄力粉） 24ｇ
- アーモンドパウダー 19ｇ
- 金サフ（ドライイースト） 2ｇ
- 砂糖 21ｇ
- 塩 2ｇ
- 牛乳 54ｇ
- 卵 27ｇ
- 無塩バター 24ｇ
作り方
1．生地作り バター以外の材料をホームベーカリーや捏ね機に入れて捏ねる。生地を広げてみて、薄く広がるようになったらバターを投入して捏ね上げる。
2．一次発酵 捏ねあがった生地を綺麗な面が出るように何度か伸ばしながら丸め、ボールやタッパーに入れて28度で1時間程度発酵させる。※2倍くらいの大きさが目安。（表面に少し強力粉をまぶし人差し指の第2関節くらいまで差し込み、指をさした跡が残るくらいになれば発酵完了。すぐに戻って穴がふさがるようなら発酵不足。また指をさして全体がしぼんでいくようなら発酵のしすぎ。）
3．ベンチタイム 発酵が完了したら生地を台に出し手で押して中の空気を抜く。
4．生地をひっくり返して丸め直し、とじ目を下にして乾燥しないようにボールをかぶせて15分ベンチタイムをとる。
5．成形 台に打ち粉をしながら（使いすぎに注意！）麺棒で直径18ｃｍに伸ばす。
6．2次発酵 薄くスプレーオイルをかけたタルト型に入れ28度で45分程度発酵させる。
7．トッピング 2次発酵が完了したら指を数カ所にさして穴を空ける。その穴にトッピン用のバターをカットして入れる。
8．7の上にトッピング用のグラニュー糖の半量（やや少なめ）を振りかける。
9．8の上にトッピング用のスライスアーモンドをまんべんなく広げ、残りのグラニュー糖を振りかける。
10．焼成 200度に予熱したオーブンを190度に下げて16分焼成する。
11．焼成が完了したら型ごとケーキクーラに乗せて粗熱をとる。
ブログ村ランキングに参加中です♪
clickして↓↓応援してもらえると嬉しいです！
にほんブログ村
〈広告〉
コメント