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レーズン酵母を使って作る、少しシックな菓子パンを紹介します！
カフェベースを使って仕込む生地は珈琲の香りと少しのほろ苦さ、そこにブラウンシュガーの甘さが加わり珈琲の香りを引き立たせてくれます(^^)
ドライイーストを使う場合の配合も紹介しています。
酵母や工程で焼き上がりは少し変わってきます。お好みのレシピでチャレンジしてみてくださいね。
※本コンテンツはPRを含みます
今回は使用した焼き型は【ジャンボマフィン型 6個分】です。
程よい大きさで、型くずれしません。型ばなれも良く扱いやすいですよ。
同じ型が無くても100円ショップで売っている、1個ずつの型に入れて焼いてもOKです！
【3つの工程を紹介】
- 自家製酵母を使って中種法、低温発酵させて作る（2日～3日かけて作る）
- ドライイーストを使って中種法、低温発酵させて作る（2日～3日かけて作る）
- ドライイーストを使ってストレート法で作る（3時間ほどで仕上がる）
今回は材料にカフェベースを使って手軽に珈琲風味のパン生地に仕上げました。
インスタント珈琲では少し苦みが出たり、ドリップだと思う濃さになってくれ無かったりするのですが、カフェベースだと濃縮タイプなので水分の一部を置き換えるだけで簡単の出来ちゃいますよ！
自家製酵母で作る（2～3日かけて作る）
材料
※作り方はこちら
ドライイーストを使って低温発酵させて作る（2～3日かけて作る）
材料
中種
- 春よ恋（強力粉） 110g
- 砂糖 13g
- サフ（ドライイースト） 0.9g
- 水 81g
本捏ね
- 春よ恋（強力粉） 77g
- ドルチェ（薄力粉） 33g
- ココアパウダー 5ｇ
- サフ（ドライイースト） 0.9g
- 砂糖 9g
- 塩 4g
- カフェベース（割るタイプ）30ｇ
- 牛乳 35g
- 無塩バター 22g
※作り方はこちら
ドライイーストを使ってストレート法で作る（3時間ほどで仕上がる）
材料
※工程2から進んでください
本捏ね
- 春よ恋（強力粉） 187g
- ドルチェ（薄力粉） 33g
- ココアパウダー 5ｇ
- 砂糖 22g
- サフ（ドライイースト） 3g
- 塩 4g
- カフェベース（割るタイプ）30ｇ
- 牛乳 35g
- 水 81g
- 無塩バター 22g
作り方（共通）
1．中種を作る 中種の材料をボールに入れ、粉っぽさが無くなるまでゴムべらで混ぜた後2倍程度の大きさになるまで発酵させる。※サフの場合は1時間程度
※「中種をつくる」を参考にしてください↓
2．本捏ね 本捏ねのバター以外の材料と手でちぎった中種をお持ちの捏ね器（ホームベーカリーやニーダー等、手ごねでもOK）で滑らかな生地になるまで捏ね、バターを加えて更に滑らかな生地になるように捏ねる。
※「基本の生地作り」を参考にしてください↓
3．一時発酵 軽くスプレーオイルをしたタッパーに入れ、1.8倍程度（28度で3～4時間※サフ低温発酵の場合は1時間程度）になるまで発酵させたあと冷蔵庫で8～18時間低温発酵させる。
冷蔵庫で低温発酵させる時間は目安です。最終発酵は復温で調節するので、ここでは作業ができる時間まで冷蔵庫の中で休んでいてもらう感じです。低温発酵の後は冷蔵庫から取り出し復温しながら2.5～3倍になるまで発酵を進める。
※サフ・ストレート法の場合は冷蔵庫に入れません。1時間程度で発酵は完了します。
▼捏ね上がり直後
▼4時間後（冷蔵庫に入れる前）
▼一晩おいて翌日の復温後
4．分割・ベンチ 3の生地を台に取り出したら両手で押さえ中の空気を抜く。手で丸めたらとじ目を下にして30分ベンチタイムをとる。（表面を張らせることを意識しながら作業する）
5．フィリングを作る ベンチタイムをとっている間にフィリングを作る。フィリング用のバターをボールに入れ滑らかにクリーム状になるまでゴムべらで混ぜる。
6．5にブラウンシュガーを加えてよく混ぜ、アーモンドパウダーも加えて混ぜる。
7．ベンチタイムが完了したら両手で押さえ中の空気を抜く。
8．成形・2次発酵 生地を裏返して大体21×36cm位の長方形に伸ばす。麺棒をかけるときは上下に半分ずつ、横左右も半分ずつ伸ばしていく。
9．8に先ほど作ったフィリングを塗っていく。短い方の片側は1ｃｍ程は塗らずにあけておく。
10．塗らずにあけておいた反対側の辺からくるくる巻いていく。巻き終わりは生地の端を持ち上げてしっかりと閉じておく。
11．10をスッケパーで6等分にし、薄くスプレーオイルをした型に入れ3時間程度発酵させる。（2倍くらいの大きさになり、指で押してみて指の形が残りようなら発酵完了）
12．発酵が完了したら牛乳（分量外）を刷毛で塗っておく。
13．210度で予熱したオーブンに入れ、温度を190度に落とし10分焼成する。（焼成時間はご家庭のオーブンに合わせてください）
14．粗熱が取れたらトッピング用の粉糖を茶こしを使って振りかける。
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