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先日ブログで紹介した「チーズクリームの珈琲パン」のレシピです！
パン生地は「ブラウンシュガー香るショコラ珈琲ロール」を使い、チーズクリームを後入れするレシピです。ほろ苦いパン生地にコクのあるチーズクリームがアクセントになって癖になりますよ～(^^)
レーズン酵母を使って中種法で作るレシピを基本にドライイーストを使ったバージョン、ドライイーストを使ってストレート法で作るバージョンも紹介しています。
お好みのレシピでチャレンジしてみてくださいね(^^)
※レシピは6個分です
材料
パン生地
- 「ブラウンシュガー香るショコラ珈琲ロール」の生地 1回分
※「ブラウンシュガー香るショコラ珈琲ロール」の生地の材料↓
【材料】
- 自家製酵母を使って中種法、低温発酵させて作る（2日～3日かけて作る）
- ドライイーストを使って中種法、低温発酵させて作る（2日～3日かけて作る）
- ドライイーストを使ってストレート法で作る（3時間ほどで仕上がる）
チーズクリーム
- 生クリーム 50ｇ
- 細目グラニュー糖 4ｇ
- マスカルポーネ 50ｇ
作り方
1．生地作り 「ブラウンシュガー香るショコラ珈琲ロール」の工程1～3までを参考に（※作り方はこちら！）つくる。
2．分割・ベンチ 1を台の上に出し両手で押さえてて空気を抜く。6等分に分割し切り口の中に入れ込むように丸めたらとじ目を下にして30分ベンチタイムをとる。
3．2次発酵 2を手で押さえて空気を抜いてから丸め直し、2次発酵させる。（大きさは2倍程度、指で押さえると後が残る位まで）
※発酵前↑
※発酵完了↑
4．焼成 210度に予熱したオーブンに入れ、温度を190度に下げ9分焼成する。※途中5分経過後、天板の向きを入れ替える
5．焼き上がったらケーキクーラにのせ冷ましておく。
6．チーズクリームを作る 生クリームにグラニュー糖を加え、ボールの底を氷水にあてながら角が立つまでしっかりと泡立てる。
7．6にマスカルポーネを加え混ぜる。
8．クリームをつめる 冷めたパンの側面に割り箸などをさして穴を開け、中でくるくる回してパンの中にスペースを作っておく。
9．チーズクリームを絞りだし袋に入れパンの中に詰めれば完成！
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