自家製酵母【パンレシピ】ホップ種を楽しむ「シンプル食パン（ブルマン）」の作り方

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今回はホップ種でパンを焼くならこれ！！という食パンのレシピを紹介します。

シンプルな配合で粉と酵母の風味と味わいを存分に味わう食パン（ブルマン）は毎日食べたいパンのひとつです。

自家製酵母ならではの奥深い旨みを楽しめますよ！

※本コンテンツはPRを含みます。

今回の粉はキタノカオリを100％を使います。

富澤商店　楽天市場店

甘味があり、小麦の味がとても濃い粉でもちもちとした食感に焼き上がります。

また、黄色みのかかった粉色が特徴で、シンプルな配合ではダイレクトに粉の風味と奥深い味わいを楽しむことができます。

自家製酵母の旨みを存分に引き出し、粉そのものの味わいを楽しむ♪

そんなパンは飽きることが無く、パン好きさんをトリコにしますよ♡

今回はストレート法で焼くブルマン（角食）です。

成型方法はU字成形。

U字成形は腰折れしにくく、ホイロ時に型の端まで生地が行き渡りやすいのでブルマン（角食）に向いています。

ぜひ試してみて下さいね。

材料

【2斤食パン型】または【1.5斤食パン型】（※行程の写真は1.5斤で作っています）

ホップ種、ルヴァンリキッドの作り方は↓を参考にしてください。

1．生地作り　捏ね機にバター以外の材料を入れ、滑らかになるまで捏ねる。スタンドミキサーを使う場合、捏ねはじめは低速（8分程度）、生地が繋がってきたら速度を上げて捏ねる（10分程度）。

2．バターを投入し更に伸びのよい状態まで捏ねる。バターを投入後は低速で捏ねはじめ、速度を上げて更にのびがよく手で伸ばすと薄く広いがり向こうが透けて見える状態になるまで捏ねる。※底に生地がくっついている間は低速で捏ね、ボールの底から生地が離れるようになってきたら速度を上げる。

※「基本の生地作り」を参考にしてください↓

3．捏ね上がったら生地を両手で持ってきれいな面が出るように何度か張らせながら丸める。（張らせすぎると生地が傷むので3～4回程度）

4．1次発酵・パンチ　うすくスプレーオイルをしたタッパーなどに生地を入れ2.5倍になるまで発酵させる。※発酵開始から30分後に生地の端を両手で持ち上げて三つ折りにする。90度回転させて再度、三つ折りにし30分発酵させる。同じように縦と横方向に三つ折りにする。※パンチ2回

5．フィンガーチェック　生地の状態を確認する。（表面に少し強力粉をまぶし人差し指の第2関節くらいまで差し込み、跡が残るくらいになれば発酵完了。すぐに戻って穴がふさがるようなら発酵不足。また指をさして全体がしぼんでいくようなら発酵のしすぎ）

6．分割・ベンチタイム　打ち粉をした台の上に出し両手で押さえて中の空気を出し、上下ひっくり返す。3等分にし、綺麗な面を出すように空気を抜きながら丸める。（2斤の場合は4等分）

7．とじ目を下にし、乾燥しないようにタッパー等をかぶせ30分ベンチタイムをとる。

8．成形　7をひっくり返しとじ目を上にし手で叩いて空気を抜きながら長方形に伸ばす。

9．8の上4分の1を手前に折り返し端を押さえて中央にくっつける。

10．180度回転させ同じように折り返し押さえる。

11．上半分を手前に折り返し二つ折りにしたあと、両手で転がし形を整えながら長さをだす。

12．3本とも同じ長さになるように転がす。

13．12の端を寄せてU字にする。

14．スプレーオイルをした型に互い違いになるように入れ、型の8割強ほどの高さまで発酵させる。オーブンは天板ごと200度に予熱しておく。

15．焼成　温度を180度に下げ30分焼成する。（2斤の場合は36分）

16．焼成が完了したらオーブンから取り出し、すぐにケースごと10cm程の高さからトントンと落としてショックを与え、中の水蒸気を逃がす。（ケーブイング、ケーブイン：冷めた時に焼き縮みによるシワ、腰折れを防ぐ）

17．完成です！

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