自家製酵母【パンレシピ】レーズン酵母で「メアコーンブロート」の作り方

完成画像 ハードパン

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レーズン酵母元種を使って作る「メアコーンブロート」のレシピを紹介します。

「メアコーンブロート」とは、ドイツの大型パンのひとつで、メア(Mahr)=たくさんの、コーン(korn)=穀類、ブロート(brot)=大型のパン。その名のとおり、たくさんの穀類が入った大きく焼いたパンのこと。

よく見られるのはライ麦粉に穀類と種実類を4種類ほどブレンドすることが多いようです。

ライ麦粉特有の素朴な甘さを楽しむことができる健康的なパンです。

今回のレシピはオートミール、カボチャの種、ケシの実(白)、ひまわりの種を使いました。

いずれもスーパーフードとされており、とても栄養価にすぐれた食材ですよ。

こちらのレシピで紹介する穀類と種実類でなくてもブレンドされているものを使ってもOK!

また、オーツ麦ふすまアマランスキヌア、ごまなどお好みの穀類や種実類を使ってお好みの「メアコーンブロート」を楽しんでみてくださいね♪


※本コンテンツはPRを含みます。


材料

生地

穀類と種実類

作り方

レーズン酵母元種の作り方は↓を参考にしてください!

1.穀類と種実類まで混ぜて、パン生地用45gと表面用35gに分けておく。※表面用はバットなどに入れておくと後の作業がしやすい

穀類と種実類を加える
穀類と種実類を加える
表面用はバッドに入れておく
表面用はバッドに入れておく

2.ボールにレーズン酵母(元種)と水を入れて、元種を溶かしておく。

元種を水で溶かしておく
元種を水で溶かしておく

3.別のボールに粉類を入れホイッパーで混ぜておく。

粉類を混ぜておく
粉類を混ぜておく

4.3のボールに2の水に溶かした元種を入れ、ゴムべらでざっくりと混ぜる。

粉類と水分を混ぜる
粉類と水分を混ぜる
最初はモサモサしている
最初はモサモサしている

5.穀類と種実類を混ぜたものを加え、粉っぽさがなくなるまで底から返しながらよく混ぜる。

穀類と種実類を加える
穀類と種実類を加える
底から返しながらよく混ぜる
底から返しながらよく混ぜる
粉っぽさが無くなってくるまでまぜる
粉っぽさが無くなってくるまでまぜる

6.粉っぽさが無くなったらOK。

ゴムべらでまとめられる用になればOK
ゴムべらでまとめられる用になればOK

7.ライ麦粉を振った台に乗せて、乾燥しないようにボールをかぶせ30分おく。

台の上に乗せる
台の上に乗せる
乾燥しないようにボールをかぶせる
乾燥しないようにボールをかぶせる

8.30分たったらライ麦粉を振りながら、生地の下に手を入れたり上から親指以外の指のはらでトントンとたたき長方形に広げる。

長方形にする
長方形にする
厚さはこれくらい
厚さはこれくらい

9.端からくるくる巻いていく。この時押さえたり叩いたりして生地をくっつける必要はない。

端を折り返す
端を折り返す
クルクル巻いていく
クルクル巻いていく
最後まで巻ききる
最後まで巻ききる

10.端はつまんでくっつけておく。この時、つまむ部分が多いと焼き上がりの食感が悪くなるので開いてこない程度で。※横はとじなくてもOK

つまんでくっつける
つまんでくっつける

11.とじ目を下にして台の上に置き、形を整える。

形を整える
形を整える

12.手に水をつけて生地の上をなでるようにし表面をぬらしながら整える。

表面をぬらす
表面をぬらす

13.そっと手で持ち上げて穀類と種実類の入ったバッドにとじ目を上にして乗せ、穀類と種実類をまんべんなく纏わせる。

バッドの上にとじ目を上にしてのせる
バッドの上にとじ目を上にしてのせる

14.そっとひっくり返して、全体的にむら無く纏わせる。

全体にまんべんなく纏わせる
全体にまんべんなく纏わせる

15.ライ麦粉を振ったキャンパス地に閉じ目を下にして乗せ(必要ならば手ぬぐい等を敷く)28度で1時間~1時間30分ほど発酵させる。発酵完了の目安は表面がふっくらとして少し表面がひび割れが見られる程度。

キャンパス地に乗せ発酵させる
キャンパス地に乗せ発酵させる

16.キャンパス地や手ぬぐいを斜めに持ち上げ、とじ目を上になるようにして持ち、オーブンシートをとじ目側にかぶせ、ひっくり返すように取り板に移動させる。

オーブンシートの上に移動させる
オーブンシートの上に移動させる

17.天板ごとスチーム機能で250度に予熱したオーブンに滑らすように入れ、10分焼成する。その後、続けて温度を210度にさげたオーブン(スチームなし)で10分焼成する。※焼成時間はご家庭のオーブンによって調整してください


18.焼成が完了したら火傷をしないようにオーブンから取り出しケーキクーラに乗せて粗熱を取る。


完成画像

※そのまま食べても美味しいですがクリームチーズやマスカルポーネ、アボカドデップ等を乗せても美味しいですよ!


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