Instagramに投稿しています♡
以前、紹介した自家製酵母で作る「ふんわり食感のシナモンロール」のドライイーストバージョンです！
自家製酵母と同様に中種を仕込んで作るのでふわふわ生地♡
レーズン酵母を使った生地に比べると翌日のふんわり感が劣ってしまうのは否めませんがそれでも固くなりにくいです！
仕上げはアイシングをかけたり、そのまま食べたり、時にはマスカルポーネチーズをトッピングしたりその日の気分によって楽しみ方に変化をつけたりするのもいいですね(^^)
今回は定番のアイシングを紹介します！
今回使用するのは「ジャンボマフィン型」です。
※本コンテンツはPRを含みます。
材料
ジャンボマフィン型 6個分
中種
- 春よ恋（強力粉） 110ｇ
- 砂糖 13ｇ
- サフ（ドライイースト） 0.9ｇ
- 水 88ｇ
本捏ね
- 中種 全量
- 春よ恋（強力粉） 75ｇ
- ドルチェ（薄力粉） 35ｇ
- サフ（ドライイースト） 0.8ｇ
- 砂糖 12ｇ
- 塩 4ｇ
- 牛乳 59ｇ
- 無塩バター 28.5ｇ
作り方
1．中種を作る 中種の材料をボールに入れ、粉っぽさが無くなるまでゴムべらで混ぜた後2倍程度の大きさになるまで（25～28度で1時間ほど）発酵させる。※かなり柔らかめです
※「中種をつくる」の記事も併せて見てみて下さい↓
2．本捏ね 本捏ねのバター以外の材料と手でちぎった中種をお持ちの捏ね器（ホームベーカリーやニーダー等、手ごねでもOK）で滑らかな生地になるまで捏ね、バターを加えて更に滑らかな生地になるように捏ねる。
※「基本の生地作り」を参考にしてください↓
3．一時発酵～成形
1次発酵から成形までは自家製酵母で作る「ふんわり食感のシナモンロール」を参考にしてください！※詳しくはこちら
《注意：ベンチタイムは20分にしてください！》
4．2次発酵 10をスッケパーで6等分にし、グラシンケースを敷いた型に入れ45程度発酵させる。（2倍くらいの大きさになり、指で押してみて指の形が残りようなら発酵完了）
5．発酵が完了したら卵液（分量外）を刷毛で塗っておく。
6．210度で予熱したオーブンに入れ、温度を190度に落とし10分焼成する。（焼成時間はご家庭のオーブンに合わせてください）
7．トッピング トッピング用の粉糖と水を混ぜ合わせ、13にかける。
ドライイーストで作るレシピ紹介
ブログ村ランキングに参加中です♪
clickして↓↓応援してもらえると嬉しいです！
にほんブログ村
コメント