今回はドライイーストで作るチョコレートクリームパンの作り方を紹介します！
少し柔らかめのチョコレートクリームを後入れすることでとろ～りとした食感を残しました♪
成形も後入れなら包みやすい！
チョコレートクリームはダークにラム酒をほんのり効かせた大人のチョコレートパンです♡
パン生地は中種法にすることでふんわりとしたクラムで劣化が遅いので翌日でもやわらかですよ♪
※チョコレートクリームにはシュクレ（薄力粉）を使用しています。粉が変わるとできあがりがもっちりと仕上がったりと少し違った感じになります。
今回はジャンボマフィン型を使って焼いています♪（型なしでも焼けますよ！）
※本コンテンツはPRを含みます。
材料
ジャンボマフィン型【6個分】
中種
- 春よ恋（強力粉） 110ｇ
- 砂糖 13ｇ
- サフ（ドライイースト） 1.5ｇ
- 水 80ｇ
本捏ね
- 春よ恋（強力粉） 77ｇ
- ドルチェ 33ｇ
- ココアパウダー 8ｇ
- 塩 4ｇ
- 砂糖 9ｇ
- サフ（ドライイースト） 1.5ｇ
- 牛乳 75ｇ
- 無塩バター 22ｇ
チョコレートクリーム
トッピング
- チョコレート 適量
- フリーズドライラズベリークリスピー 適量
- チョコレートクランチ 適量
- トッピング用粉糖 適量
作り方
パン生地を作る
1．中種を作る 中種の材料をボールに入れて粉っぽさが無くなるまでゴムべらで混ぜる。
2．乾燥いないようにラップをし2倍の大きさになるまで発酵させる。（25度で1時間程度）
※こちらの記事も参考にしてください！
3．生地作り ホームベーカリーや捏ね機にバター以外の材料と手でちぎった中種を入れ、滑らかになるまで捏ねる。
※「基本の生地作り」を参考にしてください↓
4．バターを加え捏ねる。※更に伸びのよい生地になる
5．捏ね上がったら生地を両手で持ってきれいな面が出るように何度か張らせながら丸める。（張らせすぎると生地が傷むので3～4回程度）
6．1次発酵 うすくスプレーオイルをしたボールに生地を入れ2倍の大きさになるまで発酵させる。（25度で1時間程度）
7．フィンガーチェック 生地の状態を確認する。（表面に少し強力粉をまぶし人差し指の第2関節くらいまで差し込み、指をにいた跡が残るくらいになれば発酵完了。すぐに戻って穴がふさがるようなら発酵不足。また指をさして全体がしぼんでいくようなら発酵のしすぎ）
8．分割 生地を台の上にだし、手で押さえて中の空気を抜いた後、6等分にし空気を抜きながら丸く丸める。
9．ベンチタイム 閉じ目を下にしで台の上に置き、乾燥しないように発酵に使っていたタッパーをかぶせて20分ベンチタイムをとる。
10．成形 生地を手で押さえて空気を抜いてひっくり返し、丸く丸め直し薄くスプレーオイルをかけた型に入れる。
11．2次発酵 ふっくらするまで発酵させる。（25度で1時間程度）※指でそっと押して、すぐに押したところが戻るようならもう少し。後が残るようになれば発酵完了。
12．焼成 210度に予熱したオーブンに入れ、温度を190度に下げ10分焼成する。
チョコレートクリームを作る
1．生クリームと牛乳を鍋に入れ沸騰させる。
2．チョコレート、ココアパウダー、グラニュー糖、シュクレをボールに入れ、そこに1を少しずつ入れゴムべらで混ぜながら溶かす。
3．泡立て器に持ち替え、滑らかになるまで混ぜた後、鍋に戻す。
4．焦げないように泡立て器で混ぜながら中火で炊きあげる。
5．4を火からおろし、バターとラム酒を加えて余熱で溶かしながら混ぜる。
仕上げ
1．トッピング トッピング用のチョコレートを湯煎で溶かし、焼き上がったパンにかけて飾りつける。その上にチョコレートクランチとフリーズドライラズベリークリスピーをふりかけ、チョコレートが乾いたらトッピング用粉糖を振りかける。
2．そっとパンを持ち、底に箸などをつきさしてくるくると穴を開けたらチョコレートクリームを絞り出し袋にいれてパンの中に詰める。
※チョコレートクリームは炊き上げる時間によって固さが変わってきます。ゴムべらで混ぜてみて少し固いようならブレンダーで攪拌し腰を切っておく。
※生クリーム100ｇにグラニュー糖8ｇを混ぜて泡立てたものを一緒に入れても美味しいですよ！
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