レーズン酵母（液種）とルヴァンリキッドで作る「ブリオッシュ食パン」のレシピを紹介します。
バターをたっぷり使ったて牛乳とたまごだけで仕込む「ブリオッシュ食パン」は香りが豊かで濃厚な味わいが楽しめますよ♪
レーズン酵母（液種）とルヴァンリキッドを使って中種法で仕込む生地は独特のふんわりクラム♡
それでいて、しっとりしていてふわふわですよ♪
時間が経ってもその風味は損なわれ無いのも魅力です。
※今回のレシピはたまごと牛乳のみで仕込むため、型にオーブンシートを敷いて焼きます。(焼成後、型にくっついてとれなくなってしまう)
※本コンテンツはPRを含みます。
材料
【波紋食パン型 1個分】
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中種
- 春よ恋（強力粉） 155ｇ
- 砂糖 31ｇ
- レーズン酵母液種 62ｇ
- 牛乳 53ｇ
本捏ね
- ゴールデンヨット（最強力粉）147ｇ
- 塩 5.5ｇ
- 砂糖 25ｇ
- スキムミルク 15.5ｇ
- ルヴァンリキッド 31ｇ
- サフ（ドライイースト） 1.7ｇ
- 全卵 50ｇ（M寸1個）
- 卵黄 19ｇ（M寸1個分）
- 牛乳 小さじ1.5
- 無塩バター 78ｇ
作り方
※「レーズン酵母液種」、「ルヴァンリキッド」は↓を参考にしてください
中種を作る
1．中種の材料をボールに入れて粉っぽさが無くなるまでゴムべらで混ぜる。（柔らかめです）
2．乾燥いないようにラップをし2倍の大きさになるまで発酵させる。（25度で4～5時間程度）
生地作り
3．ホームベーカリーや捏ね機にバター以外の材料と手でちぎった中種を入れ、滑らかになるまで捏ねる。※「基本の生地作り」を参考にしてください↓
4．バターを加え捏ねる。※今回はバターの量が多いので生地がしっかりとつながるまで捏ねてください。
5．捏ね上がったら生地を両手で持ってきれいな面が出るように何度か張らせながら丸める。（張らせすぎると生地が傷むので3～4回程度）※手の温度でバターが溶け出してしまうので手早く！！
1次発酵・パンチ
6．うすくスプレーオイルをしたタッパーなどに生地を入れ25～27度で45分おく。
7．生地の端を両手で持って引っ張りながら三つ折りにする。90度回転させて再度、三つ折りにし45分おく。
8．7をもう一度縦方向、横方向に三つ折りにし2.5倍になるまで（25度で1～2時間程度）発酵させる。
※2回目三つ折り↑
9．フィンガーチェック 生地の状態を確認する。（表面に少し強力粉をまぶし人差し指の第2関節くらいまで差し込み、指をにいた跡が残るくらいになれば発酵完了。すぐに戻って穴がふさがるようなら発酵不足。また指をさして全体がしぼんでいくようなら発酵のしすぎ）
分割・ベンチ
10．7の生地を2等分にし、かるく押したり叩いたりしながら空気を抜いて丸く丸める。
11．閉じ目を下にしで台の上に置き、乾燥しないようにタッパー等をかぶせて30分ベンチタイムをとる。
成形
12．11の生地を手で押さえて空気を抜き長方形に伸ばす。
13．長い方の辺を4分の1を中央に折り、反対側も中央に折る。
14．13を軽く麺棒をかけ、中の空気を抜きながら少し長さを出す。
15．14を端からくるくる巻いていき最後はしっかりとつまんでとじる。
2次発酵・焼成
17．オーブンシートを敷いた型にそっと入れ、（型に薄くスプレーをかけておくとずれません）型の8割ほどの高さまで発酵させる。（25～27度で1～2時間程度）させる。
18．200度に予熱したオーブンに入れ、温度を180度に下げ27分焼成する。
19．焼成が完了したらオーブンから取り出し、すぐにケースごと10cm程の高さからトントンと落としてショックを与え、中の水蒸気を逃がす。（ケーブイング、ケーブイン：冷めた時に焼き縮みによるシワ、腰折れを防ぐ）型からだして、オーブンシートをとりケーキクーラー等に乗せてさます。
材料について
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- 春よ恋（強力粉） 少し甘みが有り風味の良い小麦粉で扱いやすい粉です。
- ゴールデンヨット（最強力粉） 小麦粉の蛋白が強力粉よりも多く、ボリュームが出やすい粉です。
- 無塩バター お好みのバターで大丈夫ですが無塩タイプを使用してください。
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