自家製酵母【パンレシピ】レーズン酵母で「ふんわり食感のシナモンロール」の作り方

シナモンロール画像 ソフトパン

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レーズン酵母液種中種を仕込んで使る「ふんわり食感のシナモンロール」のレシピを紹介します!※ドライイーストのみで作るレシピはこちら

シナモンロールといえば少し歯切れの良い、しっかりしたパン生地が多いのですが、今回はふんわり生地です!

中種法にすることで翌日でも固くなりにくくふんわり感を楽しむことができますよ♪

仕上げはアイシングをかけたり、そのまま食べたり、時にはマスカルポーネチーズをトッピングしたりその日の気分によって楽しみ方に変化をつけたりするのもいいですね(^^)

今回は定番のアイシングを紹介しますね♪

今回使用した型は「ジャンボマフィン型」です。

※本コンテンツはPRを含みます。

型を使うと型崩れせずにきれいに焼けますよ!紹介する型は程よい大きさでシナッモンロール1個分に丁度良いです!

もちろんマフィンを焼くときにもん科にフィリングを入れたりお惣菜マフィンなんかにも良い大きさです♪


材料

ジャンボマフィン型 6個分

中種

本捏ね

フィリング

トッピング

  • 粉糖          100g
  • 水           10g

レーズン酵母液種は↓こちらを参考にしてください!

作り方

中種を作る

1.中種の材料をボールに入れ、粉っぽさが無くなるまでゴムべらで混ぜた後2倍程度の大きさになるまで(27~28度で1時間ほど)発酵させる。

※「中種をつくる」を参考にしてください↓


本捏ね

2.本捏ねのバター以外の材料と手でちぎった中種をお持ちの捏ね器(ホームベーカリーやニーダー等、手ごねでもOK)で滑らかな生地になるまで捏ね、バターを加えて更に滑らかな生地になるように捏ねる。

※「基本の生地作り」を参考にしてください↓


一時発酵

3.軽くスプレーオイルをしたボールやタッパーに入れ、2倍程度になるまで(26~28度で1時間ほど)発酵させる。

1次発酵前の画像
1次発酵前
1次発酵完了後の画像
1次発酵完了

4.ベンチ 3の生地を台に取り出したら両手で押さえ中の空気を抜く。手で丸めたらとじ目を下にして30分ベンチタイムをとる。(表面を張らせることを意識しながら作業する)

空気を抜く
空気を抜く
空気を抜いて丸め直す
空気を抜いて丸め直す

フィリングを作る

5.ベンチタイムをとっている間にフィリングを作る。フィリング用のバターをボールに入れ滑らかにクリーム状になるまでゴムべらで混ぜる。


6.5にグラニュー糖とシナモンパウダーを加えてよく混ぜておく。

フィリングを作る
バターにグラニュー糖を加えて混ぜる
フィリングを作る
シナモンパウダーを加えて混ぜる

成形

7.ベンチタイムが完了したら両手で押さえ中の空気を抜く。

空気を抜いて生地をひっくり返す様子
空気を抜いて生地をひっくり返す

8.生地を裏返して大体20×30cm位の長方形に伸ばす(キッチリでなくて大丈夫です!)。麺棒をかけるときは上下に半分ずつ、横左右も半分ずつ伸ばしていく。

成形画像
長方形に伸ばす

9.8に先ほど作ったフィリングを塗っていく。長い方の片側は1cm程は塗らずにあけておく。

フィリングを塗った様子
1cm程度残してフィリングを塗る

10.塗らずにあけておいた反対側の辺からくるくる巻いていく。巻き終わりは生地の端を持ち上げてしっかりと閉じておく。

端から巻いていく様子
空けておいた反対側から巻いていく
巻き終わりは気叔父を持ち上げてつまむ
巻き終わりは気叔父を持ち上げてつまむ

2次発酵

11.10をスッケパーで6等分にし、グラシンケース No.9を敷いた型に入れ1時間程度発酵させる。(2倍くらいの大きさになり、指で押してみて指の形が残りようなら発酵完了)

型に入れる
型に入れる

12.発酵が完了したら卵液(分量外)を刷毛で塗っておく。

2次発酵完了画像
2倍の大きさになるまで発酵させる

焼成

13.210度で予熱したオーブンに入れ、温度を190度に落とし10分焼成する。(焼成時間はご家庭のオーブンに合わせてください)


14.トッピング トッピング用の粉糖と水を混ぜ合わせ、13にかける。


シナモンロール

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