ホップを利用した酵母種の起こし方（作り方）を紹介します！
ホップ種とは、ホップの実（ホール）と米麹に酵母の栄養になる、すりおろしりんごやじゃがいもを加えて6日間かけて発酵させる発酵種です。
ホップと言えばビールの原材料になっていることから馴染みのある方も多いかと思います。
ビールからイメージされるとおり、ホップは独特な香りに少しの苦みを作り出すのが特徴です。
このホップから起こした酵母種は発酵力が抜群で、よく膨らませる必要がある食パンに適しています。
ホップ種で仕込んだ食パンはしっとり、ふんわりした食感に焼き上がります。
少々、作業工程が面倒ではありますが試してみるとその美味しさと安定した発酵力の魅力にとりつかれてしまう程です。
一度ホップ種を起こしてしまえば、後は種つぎをして何年もつかいつづけることが出来きますよ。
※発酵中に混ぜあわせから5時間後、10時間後、17～19時間後、24時間後に攪拌する必要があるので種起こしする時間は生活のリズムに合わせて無理のない時間で仕込むことをおすすめします。
（例）
①混ぜ合わせ→12：30
②5時間後、1回目の攪拌→17：30
③10時間後、2回目の攪拌→22：30
④17～19時間後、3回目の攪拌→5：30～7：30
⑤24時間後、4回目の攪拌→12：30
※補足
実際に何度か種起こしを試したところ、余り神経質にならなくても良いかと思います。（個人的意見）
その日の生活のリズムに合わせて無理の無い範囲で、目安時間から１～２時間の幅は持たせても失敗はありませんでした。
※「時間通りにしないといけない」と思い億劫になってしまっては楽しむことが出来なくなってしまいます、、、なので、無理なく生活の中で取り入れやすいパン作り（酵母育て）をしましょうね。
ただし、余り長くおくとツンとしたきついアルコール臭がします。
※長い記事になるので「目次」をクリックまたは、タップしてダイレクトに材料や工程に進んだり、トップ画面に戻る↑をクリックまたは、タップして貰える見やすくなると思います。
ホップ種の作り方
全行程の準備
1．ホップを煮出してホップ液を作っておく
ホップを大体1ｇ程度を水130ｇ（2回目以降は水100ｇ）と一緒に鍋に入れ5分程度、煮立たせる。その後キッチンペーパー等でこしておく。※煮立たせる過程で蒸発するため使用するホップ液よりも多めの水で煮出す。残りは破棄します。翌日は新たに煮出して作って下さい。
2．マッシュポテトを作る
必要量のじゃがいもを茹で、熱いうちにお湯を切りマッシャーでつぶしておく。※ここでも使う分よりも多めのじゃがいもを準備してください。残りはポテトサラダ等にどうぞ♪
3．りんごをすりおろしておく
早くすりおろすと変色するので、混ぜる直前でもかまわない。
１日目
材料
- ホップ液 50ｇ
- リスドォル（準強力粉） 60ｇ
- 熱湯 78ｇ
- マッシュポテト 150ｇ
- すりおろしりんご 20ｇ
- 水（32度） 137ｇ
- 米麹 5ｇ
作り方
1．粉を入れたボールに熱湯を入れ、ゴムべら（耐熱）でねっとりするまでよく混ぜる。
2．容器にホップ液、マッシュポテト、すりおろしりんごを入れてホイッパーでよく混ぜる。（※混ぜにくいようなら別のボールで混ぜ合わせて容器に移し替えても可）
3．2に1を加えて更に混ぜる。
4．3に32度程度の水を加えてよく混ぜ、米麹も加えて混ぜる。
5．ラップをかぶせ28度で24時間発酵させる。※途中、5時間後、10時間後、17～19時間後、24時間後にホイッパーで攪拌する。
※5時間後
※10時間後
※17時間後
※24時間後
2日目
材料
※1日目と分量が違うので注意してください！
- ホップ液 25ｇ
- 前種 150ｇ
- リスドォル（準強力粉） 40ｇ
- 熱湯 52ｇ
- マッシュポテト 75ｇ
- すりおろしりんご 15ｇ
- グラニュー糖 3.5ｇ
- 水（32度） 135ｇ
- 米麹 5ｇ
作り方
1．1日目と同様に仕込む。グラニュー糖は4の水を加えた後に加える。前種は一番最後に混ぜた後に加え、同じように28度で24時間発酵させる。※1日目と同様に途中、5時間後、10時間後、17～19時間後、24時間後に攪拌する。
※混ぜ合わせ直後
※5時間後
※10時間後
※17時間後
※24時間後
3日目
材料
※2日目と分量が違うので注意してください！
- ホップ液 25ｇ
- 前種 125ｇ
- リスドォル（準強力粉） 20ｇ
- 熱湯 26ｇ
- マッシュポテト 75ｇ
- すりおろしりんご 10ｇ
- グラニュー糖 3.5ｇ
- 水（32度） 210ｇ
- 米麹 3.5ｇ
作り方
1．2日目と同様に仕込み28度で24時間発酵させる。※途中、5時間後、10時間後、17～19時間後、24時間後に攪拌する。
※混ぜ合わせ直後
※5時間後
※17時間後
24時間後
4日目
材料
※3日目と分量が違うので注意してください！（リスドォルと熱湯はなくなります）
- ホップ液 25ｇ
- 前種 100ｇ
- マッシュポテト 75ｇ
- すりおろしりんご 7.5ｇ
- グラニュー糖 3.5ｇ
- 水（32度） 295ｇ
- 米麹 3.5ｇ
作り方
1．熱湯で練ったリスドォルは無くなります。それ以外の材料を3日目と同様に仕込み28度で24時間発酵させる。※途中、5時間後、10時間後、17～19時間後、24時間後に攪拌する。
※混ぜ合わせ直後
※5時間後
※10時間後
※17時間後
※24時間後
5日目
材料
※4日目と分量が違うので注意してください！
- ホップ液 25ｇ
- 前種 90ｇ
- マッシュポテト 75ｇ
- すりおろしりんご 7.5ｇ
- グラニュー糖 3.5ｇ
- 水（32度） 305ｇ
- 米麹 3.5ｇ
作り方
1．4日目と同様に仕込み28度で24時間発酵させる。※途中、5時間後、10時間後、17～19時間後、24時間後に攪拌する。
※混ぜ合わせ直後
※5時間後
※10時間後
※17時間後
※24時間後
6日目
材料
※5日目と分量が違うので注意してください！
- ホップ液 25ｇ
- 前種 80ｇ
- マッシュポテト 75ｇ
- すりおろしりんご 7.5ｇ
- グラニュー糖 3.5ｇ
- 水（32度） 320ｇ
- 米麹 3.5ｇ
作り方
1．5日目と同様に仕込み28度で24時間発酵させて完成！※途中、5時間後、10時間後、17～19時間後、24時間後に攪拌する。
※混ぜ合わせ直後
※5時間後
※10時間後
※17時間後
※24時間後
完成です！
冷蔵庫で保存してください。
種つぎ
冷蔵庫で保管後、10日～2週間を目処に種つぎします。
材料
※5日目と同じ分量です。
- ホップ液 25ｇ
- 前種 80ｇ
- マッシュポテト 75ｇ
- すりおろしりんご 7.5ｇ
- グラニュー糖 3.5ｇ
- 水（32度） 320ｇ
- 米麹 3.5ｇ
材料と工程は6日目と同様に仕込み28度で24時間発酵させます。※途中、5時間後、10時間後、17～19時間後、24時間後に攪拌する。
ホップ種を使ったレシピ紹介
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