ルヴァンリキッドの起こし方・作り方

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ライ麦粉、準強力粉、水を合わせて乳酸菌と酵母を育成して種をおこした後に準強力粉、水を継ぎ足し種つぎする発酵種、ルヴァンリキッドの起こし方について紹介したいと思います！

風味がよく、焼成時に釜伸びがいいので食パンやハードパンなど色んな場面で活躍してくれますよ♪

コツ・ポイント
作り方
材料について
「ルヴァンリキッド」を使ったレシピ紹介

コツ・ポイント

※12月11日追記、「3日目の工程から上手く行かない」との声を頂いたので、色々と検証し追記しました。

種起こしをする時は温度28度、湿度80％の環境で育てるのが望ましいです。28度を保つ環境についていくつか検証してみました。

ホームベーカリーの発酵機能を使った場合→我が家のホームベーカリーの発酵機能では工程4日目終わりの状態になるまで（4日目の工程を繰り返す）20日程度の日数がかかりました。恐らく温度と湿度が安定してい無いのでは、、、（2日目の行程で嵩が2～3倍になっていれば酵母は育っているはずなので気長に育てていく）

発泡スチロールの箱や保冷BOXで理想の温度を保った場合→発泡スチロールの箱にお湯を入れたボールと材料を混ぜた容器をと湿度・温度計入れて種おこしした場合、理想の温度と湿度（28度、75～80％）をキープするのには手間がかかりますが工程通りに発酵は進みました。

発酵器を使った場合→設定温度を28度に合わせ、水を入れた容器を機器の指定の場所におくと安定して発酵する。レシピはこの方法なのでコンスタントにパンを焼く方はあると便利かもしれませんね。

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ホームベーカリーの発酵機能を使った場合
- 何度も蓋を開けない→発酵の進み具合を確認するために蓋を何度も開けるとホームベーカリー庫内の温度が下がってしまう
- 湿度を保つ→ホームベーカリー庫内の側面に沿わせるように濡れ布巾を入れたり、スペースがあるならお湯を入れた容器を入れる等（濡れ布巾やお湯を入れた場合、冷めたら熱いお湯に入れ替える）
発泡スチロールの箱や保冷BOXを使った場合
- 湿度・温度計を確認し、都度お湯を入れ替えて温度28度と湿度75～80％に保つ
発酵器を使った場合
- 夏場、加湿する容器に入れるのは水！（お湯を入れると庫内の温度が設定以上に高くなる）
- 冬場、発酵が進みが悪い場合は設定温度は29～30度にする（発酵機の庫内に湿温度計を入れて28度になるように設定温度を調節して下さい。設定温度に達していないことがあります）
材料を入れる容器について
- 種起こしする時の容器はガラス製が好ましい→ポリエチレン（タッパー等はコレに該当するものが多い）よりもガラス製の方が熱伝導率が高い（実際に試したところ、ガラス製の方が安定して発酵するように思います）
- 行程の材料を混ぜた後はラップをし、乾燥しないようにする