外はカリッと香ばしく、中はもっちりしっとり。
今日はそんな食感が楽しめる「高加水フォカッチャ」のレシピをご紹介します。
フィリングはセミドライトマトのオイル漬けとバジル。焼き上がりにガーリックオイルをたっぷりかければ、香りも見た目も抜群です。
おうちで気軽に、ちょっと贅沢なパンを焼いてみませんか？
このフォカッチャには、**別ページでご紹介している「セミドライトマトのオイル漬け」**を使っています。
トマトの甘みと凝縮した旨み、そしてオイルのコクがじゅわっと広がる、おすすめの組み合わせです。そちらのレシピも合わせてご覧くださいね。
⭐YouTubeでも動画で作り方を紹介しています♪
材料
パン生地
- 春よ恋（強力粉） 300ｇ
- インスタントドライイースト 5ｇ
- 塩 6ｇ
- 砂糖 10ｇ
- バジル風味のガーリックオイル（漬けオイル） 20ｇ
- 水 270ｇ
フィリング
- セミドライ・トマトのオイル漬け 25ｇ
- バジルの葉 5~7ｇ
作り方
1．ボールに水とドライイーストを入れて軽く混ぜておきます。
2．漬け込んでおいたバジル風味のガーリックオイル（漬けオイル）を入れて混ぜます。
3．粉を加えて粉っぽさが無くなるまで混ぜます。
4．セミドライトマトのオイル漬けを取り出し適当な大きさにカットしておきます。※この時、オイルやハーブ類が混ざってもOKです。
5．4のボールに塩、カットしたセミドライトマトのオイル漬けを加え油っぽさが無くなるまで底から返すように混ぜます。
6．バジルの葉を手でちぎりながら加え、底から返すように混ぜ合わせます。
7．混ぜ合わせが完了したら軽くまとめ、ラップをかぶせて30分おきます。
8．1回目のパンチ ゴムベラを生地の端から差し込んで、底に沿うようにしてすくい上げ、中央へ折りたたむようにします。少しボールを回転させて同じように引き上げて折りたたむを繰り返し、5回くらいで1周するようにします。
9．1周したらボールについた生地をきれいにしてラップをかぶせて10分おきます。
10．2回目のパンチ 1回目と同じように生地を引っ張り折りたたむ、を繰り返して5回くらいで1周します。
11、パンチが完了したらラップをかぶせ30分くらい室温で発酵させます。
すでにぷるんっとしてます♪
※室温が低い季節は時間を長くとるか、オーブンに熱湯入れた器と生地の入ったボールを入れて扉を閉め暖かい環境を作る工夫をします。
12．焼き型にオリーブオイルを塗っておきます。
💡 ポイント
☑ 指にラップを巻くつけて塗り広げると、手も汚れずきれいに濡れます。
キッチンペーパーのように油を吸っちゃわないので無駄が出ませんよ♪
13．生地をオイルを塗った型の上に取り出します。
14．生地の底に手を差し込んで優しく広げます。
型を回転させると伸ばしやすいですよ♪
15．生地を引っ張りながら三つ折りにします。
16．型を90度回転させて、今度は横方向に三つ折りにします。
型を180度回転させます。
17．三つ折りが完了したら生地をひっくり返して10分おきます。
18．生地の底に手を差し込んで型を回転させながら軽く広げます。
19．ラップをかぶせて45分くらい（1.8倍くらいの大きさになるまで）2次発酵させます。
20．発酵が完了した生地の上にバジル風味のガーリックオイル（漬けオイル）を塗り広げます。
21．手にもオイルをつけ、指を立てて穴を空けます。
22．型を45度回転させて、まんべんなく穴を空けていきます。※オーブンをスチームあり230度に予熱しておきます
23．スチームあり230度に予熱したオーブンに入れて14分、続けてスチーム無し230度で6分【合計20分】焼成します。
24．焼成が完了したら熱いうちにバジル風味のガーリックオイル（漬けオイル）を塗ります。
25．完成です！
もちもち、ふわっふわ♪ バジルとトマトで華やかな断面です！
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